Minds調査：英国フレキシタリアンにおけるエンドウ豆プロテインの食感の障壁

Methodology

Mindsを通じて実施されたターゲットオーディエンス・シミュレーションによると、英国のフレキシタリアンの72%が、エンドウ豆プロテインの粉っぽさやざらざらした食感を、超加工食品（UPF）に対するネガティブなイメージと直接結びつけていることが明らかになりました。Kantarの参照ベンチマークで検証されたこのシミュレーション調査は、特定の感官的な欠陥が、いかにして消費者の拒絶やクリーンラベルに対する不信感を即座に引き起こすかを示しています。

The Sensory-UPF Link: Why Texture Dictates Ingredient Perception

英国市場において、超加工食品（UPF）をめぐる議論は重大な局面を迎えています。Kantar Nutrition Serviceのデータによると、英国の世帯の多くが、日々の食事における加工度合いに対して深い懸念を抱いています。植物性代替肉は歴史的に「健康に良い」というイメージ（ヘルシーハロー）の恩恵を受けてきましたが、現在では他の工業的に調製された製品と同様の厳しい目で見られるようになっています。この厳しい目は、単にパッケージの裏にある原材料名リストに対する反応だけではありません。製品自体の感官的な体験によって、能動的に引き起こされているのです。

消費者がエンドウ豆プロテインのバーガーやソーセージを口にしたとき、その瞬間の物理的なフィードバックループが、製品の健康度に対する認知的な評価を決定づけます。口当たりが粉っぽかったり、パサついていたり、ざらざらしていたりすると、脳はそれを自然な自然食品（ホールフード）の体験として認識しません。代わりに、これらのパサつきや粉っぽさを、工業的な分離技術、化学結合剤、人工的なテクスチャライザーと結びつけてしまいます。この感官と認知の結びつきは、収益性の高いフレキシタリアン層の獲得を目指すCPGブランドにとって、大きな障壁となっています。

Mindsプラットフォームで実施されたシミュレーションは、英国のフレキシタリアンの72%が、製品が加工されすぎているかどうかを判断するために感官的な手がかりを用いていることを浮き彫りにしています。これは、たとえブランドが書類上でクリーンラベルを達成したとしても、物理的な食感に欠陥があれば、依然としてUPFに対するネガティブな連想が引き起こされることを意味します。イノベーションチームにとって、これは複雑な課題を突きつけています。健康志向の消費者をさらに遠ざけるような合成添加物に頼ることなく、組織化エンドウ豆プロテインの物理的特性をいかに最適化するかという課題です。

Deconstructing the Pea-Protein Barrier: Chalkiness and Grit

エンドウ豆プロテインは、非アレルギー性であることや優れた栄養プロファイルから、植物性食品業界の寵児となっています。しかし、大豆や小麦グルテンと比較して、エンドウ豆プロテインで繊維質の本物の肉のような食感を実現することは極めて困難です。多くの場合、高水分押出成形技術が必要となりますが、これによって土臭さや青臭さ、そして特有のざらざらした口当たりが残ってしまうことがあります。

英国のフレキシタリアン層800人を対象としたシミュレーションでは、こうした食感の欠陥を表現するために使用される具体的な語彙を特定しました。chalky（粉っぽい）、powdery（パサついた）、gritty（ざらざらした）、dry（乾燥した）といった表現は、一貫して失望感や不信感に結びついていました。これらの食感が存在すると、消費者は満足のいく代替肉を食べているのではなく、高度に設計された人工的な模倣品を食べているように感じてしまいます。

このざらざらした口当たりは、プロテインの粒子が25から30ミクロンを超えていることが原因であることが多く、人間の舌はこれを砂のよう、あるいは粉っぽいと容易に感知します。これを隠すために、メーカーはハイドロコロイド、油脂、乳化剤を頻繁に添加します。しかし、この戦略は英国市場では逆効果となります。フレキシタリアンの64%が、不自然に感じられる製品や、多くの安定剤を必要とする製品を敬遠しているからです。課題は、化学的な介入ではなく、機械的な処理とクリーンラベルの処方によって、滑らかでまとまりのある口当たりを実現することにあります。

The Three-Stage Simulation Model: From Data to Validation

従来の物理的なパネルにかかる莫大なコストと時間を費やすことなく、こうした複雑な消費者動向を理解するために、CPGブランドはMindsのターゲットオーディエンス・シミュレーションプラットフォームを採用しています。Mindsは、1時間未満で高精度な結果を保証する厳格な3段階モデルで動作します。

第一に、プラットフォームはDatenverankerung（データアンカリング、レベル01）を活用します。この段階では、CRMデータ、社内調査、従来の市場調査などの実データに基づいてシミュレーションの基礎を築きます。純粋な仮定だけでペルソナやターゲットセグメントが構築されることはありません。

第二に、Simulationsmodell（シミュレーションモデル、レベル02）が、深い消費者インサイト、デモグラフィック属性の固定、および堅牢な行動モデリングを適用し、特定のセグメントが感官的インプットやマーケティングの主張にどのように反応するかをシミュレーションします。

第三に、Validierung（検証、レベル03）が、シミュレーションされた回答を、Kantar、Eurostat、公的な国家統計機関などの確立された参照ベンチマークや実際のパネルデータと照らし合わせて検証します。この厳格な検証プロセスにより、シミュレーションされたパネルは、消費者の嗜好、言語表現の一致、不満の特定において、従来の物理的なパネルと平均85%から95%の一致率を達成しています。

この3段階モデルを活用することで、Mindsは、イノベーションチームが物理的なパネルやフィールドテストに予算、時間、そして信頼を費やす前に、パッケージデザイン、キャンペーンの訴求、原材料のポジショニングをテストすることを可能にします。シミュレーション全体は安全なEU域内のサーバーでホストされており、100% DSGVOに準拠しているため、ユーザーや参加者の個人データが処理されることはありません。

Strategic Implications for UK CPG Innovation Teams

英国の食品メーカーにとって、この調査が示す意味は明らかです。競争の激しいフレキシタリアン市場で成功するために、ブランドはクリーンラベルへの取り組みと並行して、感官的な洗練を最優先しなければなりません。ざらつきや粉っぽさを軽減するための製品の処方変更は、単なる調理上の改善にとどまりません。UPFというネガティブなイメージに対抗するための極めて重要なマーケティング戦略なのです。

Beyond MeatやUnileverといったブランドは、こうした消費者の圧力に直接応える形で、滑らかさを向上させ、飽和脂肪酸を削減するために、すでに植物性製品の処方変更に着手しています。しかし、これらの処方変更をテストするための従来の調査手法は、時間がかかり費用も高額です。古典的な消費者パネルは、リクルートと実施に数週間を要し、イノベーション予算の大部分を消費してしまいます。

対照的に、Mindsプラットフォームは、従来のパネル調査のわずかな費用で、回答者ごとのリクルートコストを一切かけることなく、1時間未満で深く実用的なインサイトを提供します。この高速な機能により、CPGブランドは反復的なシミュレーションを実行し、数十もの処方コンセプトやポジショニングの主張をリアルタイムでテストすることができます。

超加工食品に対するネガティブな連想を引き起こす具体的な感官的語彙を特定することで、Mindsは、製品がスーパーマーケットの棚に並ぶ前に、ブランドがメッセージングや製品処方を洗練させることを可能にします。このプロアクティブなアプローチは、時間を節約し、マーケティング予算を保護し、長期的な消費者の信頼を築きます。

ターゲットオーディエンスが、あなたの植物性製品の処方やクリーンラベルの主張をどのように捉えているかを明らかにする準備ができているなら、ぜひ次のステップへ進んでください。ターゲットオーディエンス・シミュレーションの背後にある手法を探索し、完全な英国感官ベンチマークをダウンロードして、自社製品が確立された消費者の期待とどのように比較されるかを確認してください。

まずは無料のシミュレーションをお試しいただき、Mindsプラットフォームが提供する、高速で検証された消費者インサイトのパワーを今すぐご体験ください。

手法を探索し、ベンチマークをダウンロードする。