·Consumer·Minds Team
Minds 研究：英国弹性素食者豌豆蛋白质地障碍
利用 Minds 目标受众模拟平台，模拟英国弹性素食者的感官抵触情绪及超加工食品联想。
通过 Minds 进行的目标受众模拟显示，百分之七十二的英国弹性素食者直接将粉感或沙粒感的豌豆蛋白质地与负面的超加工食品联想联系在一起。这项模拟研究通过 Kantar 参考基准进行了验证，展示了特定的感官缺陷如何立即引发消费者的抵触情绪和对清洁标签的怀疑。
基于由 800 名受访者组成的合成受众。基准一致度会因受众、问题、依据和参考研究而异。
样本构成
年龄段
1
21-3442%2
35-4938%3
50-6420%
Kantar 营养服务：英国（GB）家庭对超加工食品（UPF）的担忧
植物肉中豌豆蛋白的需求：感官挑战
植物基配方改良与清洁标签趋势
在英国市场，围绕超加工食品（UPF）的讨论已经达到了一个关键的临界点。根据 Kantar 营养服务的数据，很大一部分英国家庭对日常饮食中的加工水平表示深切担忧。虽然植物肉替代品在历史上曾享有健康光环，但它们现在正越来越多地受到与其他工业配方产品相同的审视。这种审视不仅仅是对包装背面成分表的反应：它是由产品本身的感官体验主动触发的。
当消费者咬下一口豌豆蛋白汉堡或香肠时，他们即时的身体反馈机制决定了他们对产品健康程度的认知评估。如果口感是粉状、干燥或有沙粒感的，大脑就不会记录下一种天然的、完整食物的体验。相反，它会将这些干燥、粉状的感觉与工业分离技术、化学黏合剂和人工质地改良剂联系起来。这种感官与认知的关联，是消费品（CPG）品牌试图吸引利润丰厚的弹性素食人群时面临的主要障碍。
在 Minds 平台上进行的模拟强调，百分之七十二的英国弹性素食者会利用感官线索来判断产品是否加工过度。这意味着，即使品牌在纸面上实现了清洁标签，物理质地上的失败仍然会触发负面的超加工食品（UPF）联想。对于创新团队来说，这代表了一个复杂的挑战：如何在不依赖合成添加剂（这会进一步疏远注重健康的消费者）的情况下，优化组织化豌豆蛋白的物理特性。
豌豆蛋白因其非致敏特性和强大的营养成分而成为植物基行业的宠儿。然而，与大豆或小麦面筋相比，用豌豆蛋白实现纤维状、类似肉类的质地是出了名的困难。它通常需要高水分挤压技术，这可能会留下泥土味、青草味以及明显的沙粒口感。
我们对 800 名英国弹性素食食客的模拟隔离出了用于描述这些质地缺陷的特定词汇。诸如粉感、粉状、沙粒感和干燥等词汇一致地指向了失望和怀疑的情绪。当这些质地出现时，消费者会觉得他们吃的是一种高度工程化、人工合成的模拟物，而不是令人满意的肉类替代品。
这种沙粒口感通常是由于蛋白质颗粒超过 25 至 30 微米造成的，人类的舌头很容易将其检测为沙子般或粉末状。为了掩盖这一点，制造商经常添加亲水胶体、脂肪或乳化剂。然而，这种策略在英国市场适得其反，那里百分之六十四的弹性素食者拒绝接受感觉不自然或需要长串稳定剂清单的产品。挑战在于通过机械加工和清洁标签配方，而不是化学干预，来实现光滑、凝聚力强的口感。
为了在没有传统实体小组巨大成本和时间投入的情况下理解这些复杂的消费者动态，消费品（CPG）品牌正转向 Minds 目标受众模拟平台。Minds 运行在一个严格的三阶段模型上，确保在不到一小时内提供高保真度的结果。
首先，该平台利用了数据锚定（Datenverankerung）（Level 01）。这一阶段将模拟建立在真实世界的数据之上，例如 CRM 记录、内部调查和经典的市场研究。没有任何画像或目标细分受众是基于纯粹的假设构建的。
其次，模拟模型（Simulationsmodell）（Level 02）应用深厚的消费者专业知识、人口统计学锚点和强大的行为建模，来模拟特定细分受众对感官输入和营销主张的反应。
第三，验证（Validierung）（Level 03）将模拟的反应与真实世界的小组数据和已建立的参考基准进行验证，包括 Kantar、Eurostat 以及官方国家统计机构。这一严格的验证过程确保了模拟小组在消费者偏好、语言对齐和抵触情绪映射方面，与传统实体小组达到平均 85% 至 95% 的一致性。
通过利用这种三阶段模型，Minds 允许创新团队在将预算、时间和信任花费在实体小组或实地测试之前，测试包装设计、活动主张和成分定位。整个模拟完全托管在安全的欧盟服务器上，并且 100% 符合 DSGVO 规范，确保绝不处理任何个人用户或参与者的个人数据。
对于英国食品制造商来说，这项研究的启示是显而易见的。为了在竞争激烈的弹性素食市场中取得成功，品牌必须将感官改良与清洁标签倡议放在同等重要的优先级。改良产品配方以减少沙粒感和粉感，不仅仅是烹饪上的改进：它还是对抗超加工食品（UPF）污名的至关重要的营销策略。
像 Beyond Meat 和 Unilever 这样的品牌已经开始改良其植物基产品，以提高光滑度并减少饱和脂肪，直接回应了这些消费者压力。然而，用于测试这些改良配方的传统研究方法既慢又贵。一个经典的消费者小组可能需要数周时间来招募和执行，消耗了创新预算的很大一部分。
相比之下，Minds 平台在不到一小时内即可提供深度、可落地的洞察，成本仅为传统小组的一小部分，且没有任何针对每个受访者的招募成本。这种高效的能力使消费品（CPG）品牌能够进行迭代模拟，实时测试数十种配方概念和定位主张。
通过隔离触发负面超加工联想的特定感官词汇，Minds 助力品牌在产品上架超市之前优化其信息传递和产品配方。这种前瞻性的方法节省了时间，保留了营销预算，并建立了长期的消费者信任。
如果您准备好探索目标受众如何看待您的植物基配方和清洁标签主张，我们邀请您迈出下一步。探索我们目标受众模拟背后的方法论，并下载完整的英国感官基准报告，看看您的产品与既有的消费者预期相比表现如何。
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